投稿者: bisque

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・ドメーヌ・ラ・ヴァンソニエール　ミュスカデ・セーヴル・エ・メール シュール・リー（白）2013

ロワール地方の白ワインです。ドメーヌ・ラ・ヴァンソニエールはミュスカデのスペシャリストとして知られ、シュール・リー製法（澱を取り除かず一定期間おくことで、深み、まろやかさを出す製法）で長期熟成させてから出荷するこだわりを持ったワインづくりをしています。このワインもシュール・リー製法のため、柑橘系フルーツ、ハーブの爽やかな香り・果実味とともに、熟成した旨味も感じられ、穏やかで飲みやすくなっています。魚料理やカニなど甲殻類のお料理とよく合います。

・シャトー・カルボニュー（赤）2011

カルボニューはボルドー市の南東、グラーヴ地区にある最大規模のシャトー。ボルドーではめずらしく赤、白も生産していて、いずれも高く評価されています。赤はフルーティでしなやか、上品でエレガントなことで有名。このシャトー・カルボニュー 2011は、赤味のさした濃いルビー色をしていて、スミレやカシスなど、上品な香が立ち上り、スパイシー、スモーキーなニュアンスが広がります。味わいはフルーティでエレガント。丸みのある、しっかしたタンニンと適度な酸味がバランスよく溶け合って、上品な飲み心地です。

・シャトー・ラ・フルール・ダルサス（赤）2007

ボルドー、サンテミリオンのグラン・クリュに格付けされたワインです。メルロが主体なので、フルーティーで軽やか。甘いモカ、ブラックチェリーのようなフレーヴァーに香ばしいオークのタッチが加わり、香りも味もとても華やかなのが特徴。まさに「花＝ラ・フルール」という名のとおりの飲み心地。「軽やか」という表現が決してマイナスではなく、むしろ料理との組み合わせではプラスに働くことを教えてくれます。煮込み料理や赤身のロースト、ラム・子牛・家禽など、デリケートな猟鳥獣の肉にもよく合います。

写真右より

・シャトー・マルソー（赤）2006

「シャトー・マルソー」は、果実味が特徴的なボルドー右岸のワイン。モダンスタイルで凝縮感があり、パワフル、複雑味のあるフルボディが特徴。熟したダークフルーツやチョコレート、スパイシーなローストの含みのあるノーズ。風味はタイトなダークフルーツや、しっかりとしたタンニンのインパクトがあります。モダンスタイルですが決して行き過ぎてはなく、バランスのとれた味わいが魅力。豊かで印象的、魅惑的なワインです。ワインインスペクターのスコアは87。

・シャトー・ド・ルイヤック（白）2006

10月に引き続き、11月も白ワインはシャトー・ド・ルイヤックをお勧めします。ボルドーと言うと赤ワインのイメージが強いですが、辛口白ワインもかなり評価が高く有名です。高級辛口白ワインの銘譲地ペサック・レオニャンにおける当たり年、2006年ヴィンテージ。トップノーズはツゲや杜松の木の含み、セカンドノーズは桃やジャスミンの香りが広がります。口に含むとまずフレッシュさが感じられ、その後桃や柑橘系の果実味の核、そして熟成による複雑なニュアンスも感じられ、コクもあり、それらが絶妙のバランスを保っています。後味もすっきりとしていて、まさに飲み頃です！

・シャトー・ド・カマンサック（赤）2009

「シャトー・ド・カマンサック」はメドック･グランクリュ第5級格付け。カベルネ・ソーヴィニヨン主体で、パワフル、重厚な素晴らしいボディが特徴。エッジが紫がかった透けて見えないほどの濃いガーネット色。回してみると粘性も強いことがわかります。上品な香が立ち上り、カシス、ブラックベリー、プラムの果実の香りに、木樽由来のバニラ、ローストの香り、ミントやブラックペッパーといったスパイスの香りが広がります。アタックは硬く強めで、豊かなタンニンに酸味が溶け込み、深いコクのある味わい。格付けワインらしい肉付きと、長い余韻が楽しめる一本です。

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・シャトー・ド・ルイヤック（白）2006

ボルドーと言うと赤ワインのイメージが強いですが、辛口白ワインもかなり評価が高く有名です。高級辛口白ワインの銘譲地ペサック・レオニャンにおける当たり年、2006年ヴィンテージ。フレンチオーク樽にて8ヶ月間熟成の白ワインがこの「シャトー・ド・ルイヤック2006」です。トップノーズはツゲや杜松の木の含み、セカンドノーズは桃やジャスミンの香りが広がります。口に含むとまずフレッシュさが感じられ、その後桃や柑橘系の果実味の核、そして熟成による複雑なニュアンスも感じられ、コクもあり、それらが絶妙のバランスを保っています。後味もすっきりとしていて、まさに飲み頃といった感じです！

・ムーラン・ド・シトラン（赤）1997

「ムーラン・ド・シトラン」は、ボルドー、オー・メドックのクリュ・ブルジョワ級で、トップクラスを誇るシャトー・シトランのセカンドワインです。「シャトー・シトラン」に比べるとややライトな味わいですが、複雑なコクと豊かな果実味を持つ芳醇さが特徴。色は濃く、ブラックベリーや完熟したフランボワーズ、プルーンなどを思わせる凝縮した赤・黒系果実のアロマに、ナッツやバニラ、キノコなどのニュアンスが混ざり合い、口当たりは柔らかく、熟成により角の取れた、まろやかタンニン、上品な酸味、エレガントな果実味が感じられます。

・シャトー・ドゥ・メルキュ（赤）2008

「シャトー・ドゥ・メルキュ」はフランス南部の都市「カオール」の代表的なシャトー。この地方は「カオールの黒」と呼ばれる超熟タイプの赤ワインの産地として知られ、「マルベック」という色が濃く、タンニンも豊富なぶどうを70％以上使うことが義務付けられているそうです。このワインはなんとマルベック１００％。非常に深みのある濃いブラックルビーレッドで、縁は若々しい紫色。豊かで強いベリーのノーズは、繊細でスモーキーなトーストの含みを感じさせ、さらにチェリー、バニラ、ペッパー、タフィーのニュアンスがグラスの中で開いてきます。フルボディで柔らかくしなやかな風味は、甘く熟した果実味の核を持ち、チェリー、ペッパーとスパイスの含みを示し、余韻の長い後味でしっかりとしたタンニンによって支えられています。

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・オヴェハ・ネグラ（白）2011　シャルドネ-ヴィオニエ　レゼルヴ

オヴェハ・ネグラとは「黒い羊」の意味で、特別で、群れからはみ出し、自身の道を歩む人のことを指します。このチリ産の「黒い羊」は、明るい黄金色をしたワインで、シャルドネからのパッションフルーツやマンゴーのトロピカルなアロマとヴィオニエの持つ桃やアプリコットの含みが混ざり合っています。風味は、甘さと酸味のバランスがきれいにとれ、ワインに広がりと力強さ、フレッシュさをもたらし、豊かなミディアムボディ、魅力的な後味を持つワイン。マイルドな味付けのソースの温かい食事や、チキンカレーやバターで料理したサーモンなど脂肪分控え目の白身の肉とよく合います。

・シャトー・シャス・スプリーン（赤）2010

メドック格付け3級に匹敵すると高い評価を得ているボルドーワイン。シャス・スプリーンとは、フランス語で「憂いを払う」の意味で、このシャトーに滞在した詩人バイロンが命名したと言われ、1998年に行われたフランスワールドカップ大会で優勝したフランス代表選手全員に送られたことで話題になりました。輝きのあるルビーレッド色を持ち、カシス、ブラックベリー、バラの花、丁子やローズマリー、カカオ、ヴァニラなどのノーズ。溌剌とした酸と豊かな果実味と力づよいタンニンの味わいが、マロラクティック発酵の後も瓶詰めの前も「濾過をしない」手法を守り続けるシャトーの挟持を感じさせます。

・シャトー・ラ・カルドンヌ（赤）2005

パーカーポイント91点、ワインスペクテーター87点、インターナショナルワインセラー90点を獲得した注目の辛口フルボディワイン。平均樹齢30年以上のメルロー種を主体につくられたクリュ・ブルジョワ・クラスで、厚みがあり、溢れんばかりの果実の凝縮味はスパイシーなタンニンを見事に包み込んで、絹のような滑らかさをもたらし、口の中でいつまでも続く余韻はワインのポテンシャルの高さ示しています。この「ラ・カルドンヌ」は、本国フランスの某有名インターネットショップで、一日15,000本を完売させたという驚異的な記録を残しています。

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・キュヴェ・オート・トラディション・ベルジュラック（赤）2011　エレヴェ　アン　フット　ドゥ　シェーヌ

フランスの南西地方、ベルジュラック赤ワインです。深みのある濃いブラックルビー色で、縁は若々しい紫色をしています。強く複雑なノーズで、熟したボルドーワインのような繊細なスモーキーさとトースティーな含みを持ち、ストロベリー、スパイス、シーダー、バニラ、オーク、チョコレートのタッチを伴っています。ミディアムボディで、ヴェルヴェットのような柔らかさとしなやかなさ。同時に濃縮され熟した果実味と強めのタンニンのバランスが取れた味わいで、バランスの取れた酸味とフレッシュで甘いブラックベリーの余韻が長く続きます。

・アンクラ・シャルドネ（白）2013

チリの辛口白ワインです。シャルドネ100％。果実味に富んだフルーティ・ワインで、明るいイエロー。チリ産らしいフレッシュなシトラスのアロマ。トロピカルフルーツ、パイナップルのような果実味とリンゴに似たフレッシュな酸味が感じられます。タラなど白身の魚や、ベアルネーズ・ソース（サーロインステーキについてくる、澄ましバターとエストラゴン、エシャロット、卵黄、セルフィーユとエストラゴンと酢をとろ火で煮詰めて作られるソース）と合います。

・シャトー・デュ・パルク（赤）2012

ボルドーの赤ワインです。クリアで鮮やかな深みのあるルビーレッド色をしていて、縁は若々しい紫色の含みを持っています。魅力的なベリー類とオークの含み、猟鳥獣の肉の含みを持つ複雑さは、典型的なボルドーワインのノーズそのもの。ミディアムボディで、柔らかくしなやか。熟したベリー類の果実味の核を持ち、がっしりとして融和したタンニンに支えられ、きれいにバランスが取れています。さらに、余韻の長い後味で、楽しみやすく、アプローチしやすいワインと言えます。

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・シャトー・クラーク　2007（赤）　バロン・エドモン・ドゥ・ロートシルト

濃厚で深みのある赤紫色。濃縮していると同時にフレッシュなブラックカラントの果物の含みを持ちます。魅力的な深みを持ちながらも適度な抽出。熟成していますが、更に２０１９年まで寝かせても楽しめそう。青々しいタンニンとドライな後味ですが、十分な深さがそれを補っています。高品質な牛肉や鴨肉が食べたくなる味。２０１２年〜２０１８年が飲み頃。SAKURA 2015・ジャパン・ウィメンズ・ワイン・アワーズ・ゴールド受賞。いま注目のボルドーワイン。　

・グランテロワール・レ・ザスプル　2011（赤）　ジェラール・ベルトラン

愛らしいガーネット色あるいはレンガ色。ブラックベリー、ブラックチェリー、ラズベリー、クローブやナツメグなどの果実味と、芳醇な香りを持つ魅力的ワインです。フルーティーな核は、紫色やソフトモカの低木地のニュアンスによって十分に補完され、複雑でスパイシーでしなやかという、魅惑的な印象を与えてくれます。フィニッシュの焼けたようなオークのアクセントにより、決して行き過ぎない青々としたタンニンの余韻が続きます。アメリカのワイン愛好家雑誌”WINE ENTHUSIAST”にて９１ポイント獲得。

・ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌ　2013（白）　ドメーヌ・ポワラーヌ

フランス・ロワール地方の白ワインです。ブドウ品種はミュスカデ100%、辛口で、ポワラーズ家５代目アルベール・ジャン氏によれば、「洗練さ」「エレガンス」「フルーティさ」を目指して、ミネラル感に富んだワインを製造しています。口当たりが柔らかでフレッシュ。花や柑橘系の果実を思わせる複雑でアロマティックな味わいです。おおむね白身魚のポワレなどと相性がよいですが、爽やかな飲みくちは、さまざまな料理に合うでしょう。パリ農業コンクール２０１４金賞受賞。

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・シガリュス・ルージュ　2012（赤）　ジュラール・ベルトラン

カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロ、シラー、グルナッシュ、カリニャン、カラドックの7品種をブレンドした南フランスのビオワイン。紫色を帯びた深みのある濃いブラックルビー色をし、トースト、オーク、ブラックカラント、ブラックペッパー、プラムの複雑なノーズを持ち、さらにミントの含みもあります。滑らかでしなやか、豊かな果実味が広がり、酸味やタンニンもしっかりしています。余韻にも長く果実のフレーバーが残ります。

・ソーヴィニヨン・ブラン　2014（白）　ニュージーランド・マールボロ

マルボロはニュージーランドのサウス・アイランドの最も高い場所に位置しています。この地では海辺の太陽と涼しい夜によって完熟した香りのよいブドウが作られ、 ニュージーランド全国のソーヴィニヨン・ブラン種の85％が栽培されるソーヴィニヨン・ブランの都です。最初にライムのアロマが立ち昇り、続いてフルーツのニュアンスがゆっくり広がります。フレッシュで酸味のある気軽な飲みくちも魅力で、さまざまなお料理を楽しめます。

・レ・クロワ・ブランシュ　2011（赤）2010　ドメーヌ・ベルターニャ

ドメーヌ・ベルターニャのワインは、濃い色をしていて肉付きがよく、スパイシーな果実味ときれいに融和したオークの風味が詰まった継ぎ目の無いワインが特徴。鮮やかな濃いルビー色に、フチは若々しい紫色。フレッシュで少々スモーキーなベリー類の含みを持つ複雑なノーズ。さらに花の様なニュアンスが伴い、チェリーとスパイスの含みもあります。ミディアムボディで若くコクがあり、ジューシーなベリー類のがっしりとした核をつくり、熟し融和したタンニンとフレッシュな余韻が長く続きます。

ビストロビスクでちょっと一杯。

シェフがセレクトしたワインを楽しむ「特選ワインセット」はいかがですか。
オードブルは黒毛和牛のコールドビーフやラタトゥイユなど、ビストロビスクならではのこだわりの逸品と（メニューは適時変わります）、セレクトしたワイン一杯、フランスパンがついて、お一人様　2,000円（税込　お二人様より）でのご提供です。

軽く一杯。そんな気分でお気軽にご利用ください。

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・シャトー・ソシアンド・マレ（赤）2010

格付けシャトーの実力を持つと言われる「ソシアンド・マレ」は、フランス国内でほとんど消費される人気銘柄。昔ながらの製法を守り、しっかりとした骨格を持ち、かつ非常にエレガントなワインです。その最新ビンテージ2010年は、インクのような黒いルビー色で、凝縮感が感じられ、スミレやブルーベリー、甘草、鉛筆の芯などの数々の複雑な香り。タニックでありながら上質でしなやか、美しい酸を持つ、エレガントでクラシカルなスタイルのワインです。パーカーポイント91+点を獲得。

・モナステリオ　デ　ラス　ヴィニャス　レゼルバ（赤）2006

スペインの辛口ミディアムボディワイン。ガルナッチャ70％、テンプラニーリョ20％、カリニエナ10％。早朝に手摘みしたブドウを100％使用！オーク樽熟成12ヶ月で造られ、7年熟成！リッチでなめらかな味わいが特徴です。スペイン呼称委員会がVery Goodの評価を与える2006年もので、スパイスボックスやペッパー、ヴァイオレット、ブラックベリーやプラムのアロマ！リッチでなめらかな味わいのまさに飲み頃の赤ワイン。パーカーポイント90点獲得。

・シャトー・シサック　2010

エリザベス女王ご成婚50周年記念ワインとして、また名門ゴルフクラブ「ザ・ロイヤル＆エイシェントクラブ」でも長年御用達ワインとして愛飲され、英国上流階級の間で最も知られるようになりました。色は限りなく黒に近い色で、黒系果実の香り。2010年のカベルネソーヴィニヨン主体のワインなのでタンニンも酸も生き生きとしていて、重い味わいを好む方には魅力的。タンニンは滑らかさも感じられ、しっかりとした凝縮された果実のコクもあり、若いですが美味しいワインです。